首页 > 您所在的位置:渭田阿道新闻网>文化>金秋娱乐场官方下载-从火爆的商圈搬到冷僻胡同,这家烤串店这样颠覆了“选址生死论”

金秋娱乐场官方下载-从火爆的商圈搬到冷僻胡同,这家烤串店这样颠覆了“选址生死论”

金秋娱乐场官方下载-从火爆的商圈搬到冷僻胡同,这家烤串店这样颠覆了“选址生死论”

金秋娱乐场官方下载,选址是所有餐饮创业者都要面临重大课题。临街临路,热闹喧哗,人潮涌动,都是餐饮选址的黄金法则。然而,总有些人喜欢另辟蹊径,渴望向死而生。

在北京,有家烧烤店从红火的景区商圈,搬至“人迹罕至”的僻静胡同,正当人们将其看作自断经脉的时候,他们却用实际行动颠覆了“选址生死论”,最终凭借良好的口碑火爆至今。

2006年,3个80后北京发小在胡同里开了一家专门经营烧烤品类的餐厅——炒豆合作社(下称“炒豆”)。

在“炒豆”创始人之一的柳鹏看来,开餐厅就是脑子一热:“我们几个学设计的也不懂餐饮,当时想法比较简单,就想着让那些和我们一样的学生,有一个可以长期撸串、聚会的地方。”

01

不喜“商业”,搬迁到“偏僻”小巷

炒豆合作社带有鲜明的地理标识,他们最早的根据地就是北京的炒豆胡同。

炒豆胡同是一条东西贯穿南锣鼓巷和交道口南大街的要道,距南锣鼓巷仅500米。因地处闹市景区,常年客流不断,熙熙攘攘。可炒豆合作社却在这儿红火经营了6年后,搬迁到“人迹罕至”的东四九条。其行为着实令人咋舌!

按照餐饮人的惯有思维推测,“肯定房租上涨被迫搬迁。”但柳鹏的答案,却与猜想大相径庭。

“离开炒豆胡同并不是因为房租,原来的房东跟我们认识,房租并没有太离谱,而且东四九条的租金比炒豆胡同还要高一点。搬迁主要是因为南锣那个地方太浮躁了,商业化太严重,和我们开店初衷不一样了。”

柳鹏坦言,之所以选择在胡同小巷里开店,是因为他们想要在一个安静地氛围下,踏踏实实做店,通过长久的和到店顾客畅聊,获得一些志同道合的朋友。

南锣鼓巷的商业现状带有明显的景区特质,买卖多为一锤定音,很难形成循环消费,加之附近商铺的租约期短,品类更迭频繁等不确定因素太多,十分不利于餐厅长期发展。

炒豆胡同的喧嚣背离了“炒豆”的初心,但东四九条的流量硬伤同样值得“炒豆”去思考。红餐网(微信号:hongcan18)记者走访发现,位于东四九条胡同的“炒豆”新址,周边多为老旧住宅,唯一能与客流挂钩的只有一所小学,可对于餐厅来讲,小学的客流量和消费能力显然是不足的。

那么,选址在偏僻小巷的炒豆又出了什么奇招,让客流源源不断呢?

02

全方位打造“差异化”,小店也能声名远播

正所谓“酒香不怕巷子深”,炒豆凭借独特的“翅香”,率先开创的“共享”模式和复古的点单体验,由此获得大量的粉丝,继而引发多家媒体高度关注。

➤1、 产品主打“酸甜口”,开辟烧烤新赛道

在琳琅满目的烧烤市场里,烧烤依旧集中在“原味”和“麻辣”两种口味上。原味可以体现产品本质,凸显肉质鲜美;而麻辣则赋予了年轻人享受刺激的空间。

“炒豆”恰恰是做到了两者的完美结合,开创出“酸甜”口味的产品。酸甜口感除了本身的去腥提鲜作用外,还可以降低麻辣的焦灼感,更好地满足消费者对辣度的个性化需求。

▲炒豆合作社的番茄烤翅

家住张自忠路的penny是“炒豆”的铁粉,在她眼中的“炒豆”烧烤充满别致。“我每个月至少来一次,他家的番茄烤翅别的地方吃不到,感觉都是设计过的。”

现在“炒豆”经营的sku有十几种,除了番茄烤翅以外,还有番茄芝士扇贝、番茄馒头片、冰镇情人果等以酸甜为主的菜品。对于像penny这类居住在附近的小白领来说,结束一天忙碌后,来上一口酸甜小吃,简单又清爽。

▲大众点评3900条评论

独创的“酸甜口味”深受食客的喜爱,并始终占据着大众点评“翅货的福音榜单”第一名。

➤2、 区别于“主题”,“共享”获得流量

在“炒豆”堂食,第一印象绝对是重返80年。老派的装修风格,白墙绿腰线、木头桌椅、大黑板,还有各种儿时玩具,机器猫、变形金刚等等应有尽有。

▲炒豆合作社的收银柜台

可能很多人会认为这是一家“80后主题餐厅”,但不尽然。红餐网(hongcan18)记者发现,现在餐厅的墙面,同样不乏其他餐厅的宣传二维码和纹身店的海报。

柳鹏说:“主题餐厅是商家通过环境装修和就餐形式刻意安排的。而我们当时没想过做主题,只是把餐厅做成一个‘共享’的平台,大家可以把这里当成‘自家后院’,想做什么做什么,想聊什么聊什么。”

▲炒豆合作社客人送的玩具

“炒豆”正是凭借着这份“共享”精神,使得烤串小店否极泰来。有的客人通过店里张贴的海报找到工作;有的人在这里和女朋友第一次约会,最后在这里求婚成功;还有的客人成为他店里的“股东”,带着一波又一波的食客在这里长期“投资”。

➤3、“手写”是圈粉的关键

现在店里总能听见“哥们儿,今儿吃什么?”、“慢走、回见!”等招呼语,很随意却很亲切。值得一提的是,不管有多少人排队,店里的服务员总是不紧不慢的手写点菜。

“面对当下餐饮市场追求智能化、数据化的趋势,你们还在用手写点单,不觉得out吗?”

面对记者的疑问,柳鹏似乎早有应对。“看着千篇一律印刷好的菜品,一个服务员拿着点菜机问你‘吃什么?’,你不觉得枯燥吗?而手写餐单菜单却不会,不管是客人自己写,还是我们写,都会增加‘沟通’、‘确认’和‘调侃’的机会。虽然麻烦点儿,但这才是服务的乐趣。”

除了手写点餐之外,现在店内的几本菜单,都是通过手绘完成的。虽然都是同样的菜品,画工也不高超,但翻开菜单,会看见一张张有意思的贴画,五颜六色的菜名,边角还点缀着小花边、小碎花,不经意间就能勾起客人儿时的记忆。

在记者看来,不管是店内的招牌产品,还是通过“共享”餐厅的打造,亦或是复古的点餐方式,都是在做餐饮差异,从而与顾客产生互动,获得流量。

03

胡同小店,口碑成为关键

曾经许多老板开餐厅都把重点放在选址上。一些老板认为,选址好坏几乎决定着餐厅的生死存亡,选定一个好位置,就意味着餐厅赢在了起跑线上。

但“炒豆”却用实际行动告诉大家,一家开在胡同里的小店,也可以十年如一日的大排长队。

炒豆的门面并不大,大堂摆放了22张桌子,高峰时期,部分大桌可以拆成2桌,按人均消费70元来算,每天店里营业到晚上10点,5个小时的时间,能达到3次左右的翻台,日流水3、4万不是问题。

柳鹏说:“虽然胡同相对于商圈来讲比较闭塞,但是胡同自带的幽深惬意和百年历史,是商业中心无法企及的。我们正是通过‘扬长避短’的方式,让顾客吃得满意,聊得尽兴,用‘民间的口碑’弥补位置偏僻的缺陷。”

选址,对于餐厅来说,曾是门店存活的关键。但随着互联网的发展,再偏僻的位置也能一键定位,真正帮助门店存活的还是“用户口碑”。诚如一位资深餐饮人所说:“以前开餐厅靠位置,现在一半靠位置、一半靠粉丝。”

——————

作者:贾媛,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

高泽网